在
汤里轻轻摆动，片从鲜红
渐渐变成浅棕，整个过程不过七八秒。她数着秒，到五秒就赶
捞
来，蘸了蘸料，
了气，小
咬下去。经理亲自跟
来介绍：“二分
生酱，八分芝麻酱，
古法调
的，香而不腻。”经理说着，又端上一小碗油光发亮的辣椒油，上面还飘着几粒芝麻。
最后上的是切得细细的葱
和香菜末，还有捣得细腻的蒜泥，每一样都装在
致的小碗里，摆满了半张桌
。“好嘞！
麻酱、韭菜
、腐
、现炸辣椒油、香菜、葱、蒜泥，一样不少！”把涮好的
片在自己调好的蘸料里了一圈，送
中，满足地闭上
睛，细细品味了几秒钟。炭火已经添好，铜锅里的清汤开始微微翻
，冒细小的气泡。“从下面添炭。”
金允儿手一抖，韭菜
放多了，蘸料瞬间变得很咸，她吐了吐
。金
真抢答，“我看视频里说，涮完的烧饼蘸麻酱特别香！”“这就是现切羊
的标志。”“哎呀，我的
……”金
真学着他的样
。大大小小的白瓷碗里，盛着各
蘸料。三盘手切鲜羊
摆得整整齐齐，红白相间的片薄厚均匀，贴在盘上，盘竖起来都不掉。经理记下后退
包间，“
上给您安排。”“一、二、三……”
陈家豪说着，给自己加了一勺辣椒油，又撒了些葱
和香菜：“最后淋一
锅里的
汤，把酱澥开。”“没事，再加
麻酱平衡一下。”先挖了两大勺二八酱到个人小碗里，然后舀了一小勺韭菜
酱，再加一腐
：“韭菜和腐都有咸味，所以要少放。”“烧饼！”
陈家豪解释
：“这铜锅涮最讲究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持汤微微开的状态。”陈家豪又给她夹了一片：“来，再试试。”
金允儿探
看向铜锅中间的烟囱。“腐
是王致和的，辣椒油是现炸的，您看这颜，透亮！”下一秒，她的
睛瞪大了：“哇！蔬菜拼盘也摆得赏心悦目，翠绿的白菜叶、
绿的蒿秆、晶莹的粉丝、蜂窝状的冻豆腐，还有一小篮新鲜的菌菇。“麻酱的味
完全渗去了，但是羊的本味还在，两味在嘴里打架，又
合得特别好……”“
的
分完全不腻，反而有即化的
觉。”这时，
和菜陆续上桌了。经理又
现了，指着盘自豪地说：“机
切的冻卷可不到这样。”金
真小心翼翼地夹起一片黄瓜条，学着陈家豪的样在汤里摆动。“那是，咱们的辣椒油用的可是四川二荆条和河北望都椒，
比例的，香辣不燥。”说？”
“可以开涮了。”
第三章
汤底清澈见底，只有几片姜和几段葱白沉在锅底。
“这么多调料，怎么
呀？”三个女孩被他说得直咽
，迫不及待地开始尝试。他又指着一个青
小碗：“这是韭菜酱，用秋天最新鲜的韭菜腌的，带自然的咸香和辛辣。”金允儿看着琳琅满目的蘸料，有
懵。陈家豪合上菜单，“对了，锅底要清汤的，调料都上齐。”
她看着有
发柴的片，撅起嘴。“然后看个人
味，喜
辣的可以加辣椒油，喜蒜香的加蒜泥。”金佳贤凑近闻了闻：“好香啊！”
好
！“这个是咱们老北京的‘二八酱’。”
正说着，服务员端着调料盘
来了。“你们看这
，瘦分布得像大理石纹，先是麻酱的醇香，然后是羊本
的鲜甜，最后一丝若有若无的
香味在尖化开……”她又细细咀嚼，脸上
不可思议的表情：“这个……好奇怪，明明看起来很薄，吃起来却有弹牙的觉。”金允儿也夹了一片，结果因为
张，掉了锅里，赶用漏勺捞，已经有煮过了。许斌发
一声满足的叹息，“这羊上脑真是绝了。”“然后呢？”
“不能涮太久，不然就老了。”
“这炭火怎么放
去的？”等待上菜的间隙，三个女孩好奇地东张西望。
金
真终于忍不住，站起来绕着铜锅转了一圈，小心翼翼地摸了摸锅沿：“真的是铜的诶，好沉。”这次金允儿小心翼翼地成功了，她将涮好的
片送中，睛瞬间亮了起来：“天啊！这个……”一
都不膻！”陈家豪指导
。三个女孩有样学样，各自调
自己的蘸料。“没事，下次注意火候就行。”
“真的吗？”
陈家豪挽起袖
：“来，我教你们最地的法。”经理一脸自豪。
陈家豪用公筷夹起一片羊上脑：“看好了，
要这么涮。”“那就烧饼，来四个。”