给大兴家的，嘱其摘好洗净后，白菜撕片，萝卜切成厚片；之后，邱晨又去了后院的菜窖。招呼着大大小小五个小
，脱了大衣裳，洗了手脸，然后俊书俊文搬了椅坐在炕下，邱晨则带着大大小小的一群孩在炕上，围着烧得旺旺的火锅，开吃！咸菜，在这个时代几乎家家
都腌，每一家都会有一只大大的缸瓮，到了秋日，就会将萝卜、辣菜疙瘩、丕蓝等下重盐腌制储存，冬日没有蔬菜的日，日宽裕的人家，会放一
油炒咸菜，日穷困的，直接去咸菜瓮里捞上儿咸菜来，就着
粮、菜团就是一顿饭。站在地窖中，看着大半窖白菜，邱晨吞了
，兴冲冲地
了地窖，将冬瓜给大兴家的，又去库房里寻了些蘑菇、笋、木耳来，给大兴家的泡发
理，她则一刻不停地打发青杏去前院叫青江和大兴过来帮忙。阿满嘻嘻笑着，指指
上的小
袄，还有脚上的小靴：“满儿衣衣
和！”站在地窖里合计了一阵
，虽说
了十月天气冷了，泡菜、酸菜都不那么容易发酵了，但房间里还是很温的，将菜缸放在屋里发酵，相信也可以研制
味的酸菜和泡菜来。一想起酸菜，邱晨第一个想到的就是酸菜油吱啦饺，微带酸味儿的白菜加上香
有嚼劲的油吱啦，吃一香不腻，回味无穷啊！总懊恼这里没有蔬菜大棚，整个冬季没办法吃到新鲜蔬菜，怎么就没想着办法，把品
不多的蔬菜多
几个
样来呢！伸冤去。
然后，她们又将白菜摘去外边的老叶，不清洗直接放
大缸中，压实，把
隙用切开的白菜填充，菜上面同样放两块净的青石，然后倒
晾透的开，面超菜十公分左右，撒一盐，再用准备好的油布将缸蒙严实，扎
，防止空气。剩下的就是等待缸中的白菜发酵，大约二十天后，就可以品尝到味的酸菜了。当然，被杂菌侵袭了的话，那就不是酸菜，是臭菜了。别的不说，萝卜、大白菜可是腌制泡菜，大白菜还能积酸菜…
北方冬季长，五个月的冬季没有蔬菜补偿，一个冬天靠的就是秋季储存起来的萝卜白菜等。邱晨下了菜窖，晃动火折
燃了地窖里的蜡烛，看了看储存的冬菜，选了一只不太大的冬瓜来。是以，一听邱晨说是腌咸菜，三个妇人就失了兴趣。
“呵呵，
和就好，冷了可就容易
冒了！”说着，邱晨亲了亲，这才动手给小丫
除去上的小袄。他们这些人虽然之前是廖府的
才，比一般的庄人家吃的好些，但冬天还是会有很多时候只能吃咸菜，无他，只因为这个时代冬季蔬菜太少，太稀罕，天天只吃白菜萝卜两样，咸菜就成了不可或缺的调剂菜品。孩
们第一次吃火锅，满是新鲜，再说，经过邱晨全程监控制作来的火锅，鲜鱼提的汤，新鲜的上好羊
，还有各各样的小料儿，也实实在在味鲜香，孩们很快就喜
上了这吃法，一个个吃的小脸儿红扑扑的，额鼻尖儿都冒邱晨这会儿也没法跟她们说，自己腌的咸菜可与她们印象中的咸菜完全不同，只挥挥手说了声：“我知
了。”就带着青杏玉凤忙乎着去仓库里搬
两大瓮来。先用清冲洗，又用
过，这才将大缸搬后座房里，等待晾。正好，大兴家的三个，也把邱晨安排好的羊
、蔬菜、货等都备好了。事实上，林家不但腌了咸菜，还因为有许多工人要吃饭，咸菜也腌的比一般人家多得多，后院的墙
儿上摆着一溜儿十多大缸瓮，都是腌的满满的咸菜，萝卜、辣菜疙瘩、丕蓝、生姜，就连萝卜缨、和辣菜缨都腌了好几缸。这些菜淘洗淘洗，放儿荤油一炒，在没有新鲜蔬菜的冬天，就是无上的味了。正准备着，啪嗒啪嗒的脚步声响，阿满第一个打
冲了来，后跟着梅和玲儿两个小丫。忙乎完这些，工作基本就可以告一段落了，因为泡菜那边的初腌至少要腌制两个时辰以上，把菜中多余的
分腌渍来，才能放调料调味儿。这会儿，俊文俊书带着俊言俊章和阿福也走了
来，看着黏在邱晨怀里的阿满小丫，都嘿嘿地笑。这小丫在学堂神灵活现的，回到家就
缠在姑姑（娘亲）撒
！将冬瓜递给地窖上
的青杏，邱晨就准备离开，突然想起了什么，回看向堆了大半窖，足有上千斤的大白菜，猛地一
掌拍在自己脑门儿上。邱晨又寻
秋日腌好的韭菜，砸了蒜泥，芝麻酱，豆腐
，当然，还少不了她自己制作的油辣，一叠一叠地放在火锅周围，等吃的时候，每人据自己的味儿调制。不过，大兴家的还是提醒邱晨
：“夫人，咱们家腌了菜了！”邱晨放下手里的小碟
，俯将跑得脸儿红扑扑的小丫抱住，摘了手
摸摸小手“嗬，咱家满儿的小手比娘亲的还
乎呢！”邱晨就带着玉凤和青杏，把从库房里拿
来的，还没用过一次的铜质火锅拿来，清洗后，放木炭燃。待锅内的木炭烧到没了烟，这才端里屋，放在炕桌上，随后，又取了一只炕桌来，把备好的、菜、货等，一样一样地摆了一桌。那边大兴和青江也从菜窖里把萝卜和大白菜搬了过来。邱晨上前看了看，都是裹得不太
实的大白菜和比较小的青萝卜，这样的菜和萝卜更容易腌制，邱晨满意地，把大兴和青江打发走了。邱晨带着玉凤和青杏清洗白菜和青萝卜，清洗晾，然后放大缸中，一层菜一层盐铺满，最后寻了两块青石压在菜上，盖上盖。腌制泡菜的第一步完成。大兴家的和青江家的、顺
家的都很好奇，自家夫人一脸兴奋，脚底生风的叫人，这是想起什么来了？奈何三人打听了一回，邱晨却只笑着说了句‘腌咸菜’，就把三个妇人的好奇心都打消了。